Èske Strawberry Powder gen sik?

Wi,natirèl poud frèzgen sik natirèlman prezan nan frèz. Kontrèman, poud frèz melanje ka gen ladan sik ajoute. Nan endistri manje ak bwason, kontni sik nan poud frèz se yon paramèt teknik enpòtan nan akizisyon materyèl bwit ak devlopman fòmilasyon. Kit yo itilize nan bwason solid, pwodwi letye, kwit manje, sirèt, oswa manje fonksyonèl, konpozisyon sik nan poud frèz afekte dirèkteman gou pwodwi, etikèt nitrisyonèl, lavi etajè, ak konpatibilite pwosesis.

Ki sa ki se poud frèz?

Poud natirèl frèz soti nan frèz fre atravè pwosesis tankou lave, derapaj, pulpe, konsantrasyon, seche (espre-seche oswa friz-seche), pulverize, ak tamize. Tou depan de metòd pwosesis la, poud frèz ka divize an de kategori prensipal: poud frèz pi bon kalite ak poud frèz melanje.

• Poud frèz pi bon kalite:
Te fè sèlman nan frèz, san okenn engredyan ajoute oswa aditif manje. Sik li yo soti antyèman nan sik natirèl fwi nan tèt li. Guanjie Biotech pwodui pi natirèl poud frèz.

• Poud frèz melanje:
Kalite poud sa a pwodui lè yo ajoute maltodextrin, sik blan, ajan anti-afijman, arom, ak koloran nan matyè premyè frèz pou diminye pri, amelyore fluidité, oswa amelyore gou. Kontni an sik nan pwodui sa a gen ladan tou de sik natirèl soti nan frèz ak sik ajoute.

Se poutèt sa, pou detèmine si poud frèz gen sik, li nesesè premye distenge kalite li yo. Pou poud frèz pi bon kalite, prezans sik se sèten. Pou poud frèz melanje, kontni an sik anjeneral pi wo, ak kalite ak pwopòsyon sik ajoute depann sou fòmilasyon an.

Èske poud frèz gen sik?

Kòm yon Berry, sik konstitye majorite nan solid yo idrosolubl nan frèz. Dapre Tablo Konpozisyon Manje Lachin nan ak done rechèch agrikòl ki gen rapò, kontni total sik (kalkile kòm glikoz, fruktoz, ak sikwoz) nan frèz fre se tipikman ant 4% ak ​​8% (w/w). Valè espesifik la enfliyanse pa plizyè faktè:

• Diferans Varyete:

Diferan varyete frèz gen rapò sik-asid siyifikativman diferan. Pou egzanp, varyete nan "Zhangji" ka depase 8% sik, pandan y ap varyete nan "Sweet Charlie" anjeneral alantou 5%.

• Matirite:

Matirite rekòt afekte dirèkteman akimilasyon sik. Frèz nan matrité 70% gen apeprè 4% sik, pandan ke sa yo ki gen matrité 90% oswa pi wo ka rive nan 7%-8%.

• Orijin ak Klima:

Frèz yo grandi nan rejyon ki gen gwo varyasyon tanperati lajounen ak anpil limyè solèy la (tankou pati nan Yunnan ak Shandong) yo gen tandans gen pi wo kontni sik.

• Sezon ak Metòd Kiltivasyon:

Kontni sik varye ant frèz ki grandi nan lakòz efè tèmik-(se sezon fredi ak prentan) ak frèz-jaden louvri (ete).

Pandan pwosesis la, yo retire yon gwo kantite dlo. Frèz fre gen apeprè 90%-92% dlo, tandiske natirèl poud frèz gen mwens pase 3%-5% imidite. Kòm yon rezilta, konsantrasyon sik nan matyè sèk la ogmante siyifikativman.

Ranje kontni sik ak konpozisyon

Pou poud frèz pi bon kalite ki te pwodwi pa friz-seche oswa espre-seche (san aditif), kontni an total sik (sou yon baz sèk) se nòmalman ant 40% ak 65%. Konpozisyon an se jan sa a:

• Diminye sik (glikoz + fruktoz):

Apeprè 35%-55%. Fruktoz anjeneral konte pou yon pwopòsyon yon ti kras pi wo. Tou de sik montre gwo igroskopisite ak reyaksyon.

• sikwoz:

Apeprè 2%-8%. Frèz fre gen nivo sikwoz relativman ba, epi kèk sikwoz ka idrolize nan glikoz ak fruktoz pandan matrité ak pwosesis.

• Lòt oligosakarid ak polisakarid:

Prezante nan kantite tras, sitou sòti nan seluloz ak emizeluloz nan mi selil yo; sa yo jeneralman klase kòm fib dyetetik olye ke sik.

Li enpòtan sonje ke valè ki anwo yo baze sou pwa sèk. Si yo kalkile sou yon baz mouye (sa vle di, ki gen ladan imidite), pousantaj sik la pral korespondan pi ba. Pou egzanp, poud natirèl frèz ak 5% imidite gen yon kontni sik total apeprè 38%-62% sou yon baz mouye.

Ki jan yo chwazi poud frèz pou fòmilasyon ou a?

Pou R&D ak pèsonèl kontwòl kalite, konsèp analyse sa yo ta dwe konsidere lè evalye kontni sik:

• Sik total:

Tipikman detèmine lè l sèvi avèk metòd Fehling la oswa segondè -kwomatografi likid pèfòmans (HPLC). Li reprezante sòm rediksyon sik ak sikwoz (apre idwoliz) epi li esansyèl pou etikèt nitrisyon.

• Diminye sik:

Gen ladan glikoz ak fruktoz. Poud frèz pi gen yon gwo pwopòsyon nan diminye sik. Nan pwodwi melanje, pwopòsyon sa a diminye si yo ajoute sikwoz.

• sikwoz:

Kontni an mezire nan disakarid.

• idrat kabòn:

Yon kategori pi laj ki gen ladan sik, lanmidon, ak fib dyetetik. Sou etikèt nitrisyon yo, "sik" yo anjeneral yon ti gwoup idrat kabòn total.

Rezilta tès yo ka varye selon metòd analyse a. Pou egzanp, valè total sik yo jwenn pa titrasyon dirèk ak HPLC ka diferan pa ± 5%. Guanjie Biotech rekòmande pou itilize GB 5009.8-2016 kòm metòd estanda.

Kontni sik nan aplikasyon B2B

Kontni sik nan poud natirèl frèz se pa tou senpleman yon kesyon de prezans oswa absans; li dirèkteman afekte konsepsyon pwodwi kle ak paramèt pwosesis:

• Etikèt nitrisyon ak reklamasyon
Etikèt egzat sik esansyèl. Pou reklamasyon "ba-sik" (mwens pase oswa egal a 5 g/100 g dapre GB 28050), nivo adisyon nan poud frèz dwe estrikteman kontwole. Depi pi bon kalite poud frèz gen plis pase 40% sik, to enklizyon li yo anjeneral pa ka depase 10%, ki ka limite entansite gou.

• Reyaksyon Maillard ak Kontwòl Browning
Diminye sik reyaji ak asid amine pandan chofaj, sa ki lakòz mawon ak chanjman gou. Poud frèz ki gen gwo -sik gen plis tandans fè mawon ki pa-anzimatik nan aplikasyon pou boulanjri ak ekstrizyon.

• Hygroscopicity ak Caking
Fruktoz se trè igroskopik. Poud natirèl frèz ka absòbe imidite ak fòme ama nan imidite relatif pi wo a 60%, ki afekte depo ak pwosesis. Poud melanje bese sa a atravè adisyon maltodextrin.

• Estabilite Friz–Dekonjle
Nan pwodwi nan frizè, sik bese pwen konjelasyon an, sa ki lakòz pi piti kristal glas ak teksti douser. Sepandan, sik twòp ka siprime lage natirèl gou frèz.

• Estabilite mikwòb
Gwo kontni sik kreye presyon osmotik ki anpeche kwasans mikwòb. Poud frèz pi anjeneral gen aktivite dlo ki ba (Aw <0.3). Sepandan, yon fwa ekspoze a imidite, li ka sipòte kwasans nan ledven osmofil ak mwazi.

Konparezon nan kontni sik nan poud frèz

Konklizyon:

An rezime, poud natirèl frèz sètènman gen sik. Sik nan poud frèz pi bon kalite soti nan glikoz, fruktoz, ak yon ti kantite sikwoz natirèlman prezan nan fwi frèz la, ak yon kontni sik total anjeneral ant 40% ak 65% (baz sèk). Poud frèz melanje gen yon kontni sik ki pi wo, ki gen ladan sik ajoute. Pou konpayi B2B manje ak bwason, lè w ap chwazi poud frèz, yo ta dwe:

• Defini pwezante pwodwi a (ki ba sik / pa gen sik ajoute / regilye).

• Egzije founisè yo pou yo bay rapò tès pou diferan kategori sik (sik total, sik rediksyon, ak sikwoz ki nan lis separe).

• Chwazi poud frèz ak yon seri kontni sik apwopriye ki baze sou tanperati pwosesis la, aktivite dlo, ak kondisyon depo pwodwi final la.

• Pou pwodwi melanje, make aklè kalite ak kantite sik ki ajoute yo.

Guanjie Biotech rekòmande pou kliyan angaje yo nan diskisyon teknik ak founisè pandan etap devlopman fòmilasyon, bay kontrent sik pou pwodwi sib la rekòmande espesifikasyon poud natirèl frèz ki pi apwopriye. Pou plis enfòmasyon teknik oswa tès echantiyon, tanpri kontakte nou pa imel:info@gybiotech.com.

Referans

[1] Komisyon Nasyonal Sante nan Repiblik Pèp la nan Lachin. GB 5009.8-2016 Nasyonal Manje [2] Estanda Sekirite - Detèminasyon Fruktoz, Glikoz, Sucrose, Maltose, ak Laktoz nan Manje. Beijing: Lachin Standards Press, 2016.

[3] Komisyon Nasyonal Sante nan Repiblik Pèp la nan Lachin. GB 28050-2011 Manje Nasyonal [4] Estanda Sekirite pou etikèt Nitrisyon nan Manje Preanbalaj. Beijing: Lachin Standards Press, 2011.

[5] Sant Chinwa pou Kontwòl ak Prevansyon Maladi. Tablo Konpozisyon Manje Lachin (Edisyon Creole). Beijing: Peking University Medical Press, 2018.

[6] Òganizasyon Manje ak Agrikilti. Pwosesis fwi ak legim: Amelyore Kalite. Wòm: FAO, 2003.

[7] Komisyon Codex Alimentarius. Codex Standard pou sik (CODEX STAN 212-1999). Wòm: FAO/WHO.

[8] Fellows, PJ Food Processing Technology: Principles and Practice. 4th ed. Cambridge: Woodhead Publishing, 2017.