Farin Yamse soti nan siye ak fraisage nan tubèrkul ignam fre, li te yon poto nan kuizin Afrik Lwès, Azyatik, ak Karayib pou syèk. Nan dènye ane yo, poud rasin yanm te genyen traction mondyal kòm yon manje sante recherché, selebre pou idrat kabòn konplèks li yo, fib dyetetik, ak pwopriyete nitrisyonèl inik. Yon pwen prensipal nan rechèch pou konsomatè ki gen konsyans sante-, chèf, ak syantis manje sanble se kontni kalorik li yo. Se konsa, pasaj sa a pral pale sou kalori farin yam.
Ki sa kiIgnam farin kalori?
Nan nivo ki pi fondamantal li yo, valè kalorik nenpòt manje se yon mezi enèji li bay kò a. Enèji sa a sòti nan twa makronutriman: idrat kabòn, pwoteyin, ak grès. Pou vrèman konprann enpak kalorik farin yanm, youn dwe gade pi lwen pase kantite total ak nan sous ak kalite kalori sa yo.
Konte total kalorik
An mwayèn, 100 gram poud rasin yanm antye ki pa kwit gen apeprè 350 a 380 kalori. Sa a mete l nan yon ranje kalorik menm jan ak lòt farin komen tankou farin ble antye (apeprè 340 kalori pou 100g) men jeneralman pi ba pase farin ki baze sou legum-tankou farin chich (~387 kalori) ak siyifikativman pi ba pase farin- ki gen anpil grès tankou farin zanmann (~~580 kalori). Valè kalorik estanda sa a, sepandan, se yon referans. Ti varyasyon ka rive baze sou:
• Espès Yam:
Gen plis pase 600 espès yanm (Dioscorea spp.), ak divès kalite imidite, sik, ak kontni lanmidon. Espès ki pi komen yo itilize pou farin frans, tankou yanm blan (Dioscorea rotundata) oswa yanm dlo (Dioscorea alata), gen pwofil relativman konsistan, men diferans minè egziste.
• Metòd pwosesis:
Metòd poud rasin yanm nan siye (solè, seche fou-oswa friz-seche) ka afekte kontni imidite final la, kidonk konsantre kalori yo nan yon pwodwi ki pi sèk.
• Aditif:
Pi farin frans yam ta dwe gen anyen men yam. Sepandan, kèk melanj komèsyal ka gen ladan aditif oswa melanje ak lòt farin, ki pral chanje konte kalorik la.
Ki sa yo yeSouss nanIgnam farin kalori?
Siyifikasyon nan kalori farin ignam vin klè lè nou egzamine distribisyon makronutriman li yo.
idrat kabòn
Sa a se eleman ki pi enpòtan. Apeprè 80-90 gram pòsyon 100 gram yo se idrat kabòn. Sepandan, sa yo pa sik senp. Kaboyidrat yo nan poud rasin yanm yo se sitou konplèks, sitou nan fòm lanmidon. Konplèks idrat kabòn yo konpoze de chèn long, branch nan molekil sik. Kò imen an dwe travay avèk dilijans pou kraze chenn sa yo nan molekil endividyèl glikoz pou absòpsyon. Pwosesis sa a dousman, gradyèl, gen enplikasyon pwofon:
• Liberasyon Enèji soutni:
Kontrèman ak sik senp ki lakòz yon ogmantasyon rapid ak aksidan ki vin apre nan nivo sik nan san, glusid konplèks nan farin ignam bay yon lage fiks, pwolonje nan enèji. Sa fè li yon manje ekselan pou atlèt pou andirans dirab, pou elèv ki bezwen konsantre mantal pwolonje, ak pou nenpòt moun k ap chèche pou evite enèji nan mitan jounen -.
• Endèks glisemi (GI):
Manje ki gen idrat kabòn konplèks anjeneral gen yon endèks glisemi ki pi ba. GI a se yon klasman ki jan rapidman yon manje ogmante nivo glikoz nan san. Poud rasin Yam gen yon GI modere ak ba, espesyalman lè yo konpare ak farin ble rafine. Sa a dijesyon pi dousman ede nan kenbe nivo sik nan san ki estab, ki enpòtan anpil pou moun ki gen rezistans ensilin oswa dyabèt.
Fib dyetetik
Yon sub-konpozan enpòtan nan idrat kabòn yo nan farin ignam se fib dyetetik. Fib se yon kalite idrat kabòn ke kò imen an pa ka dijere. Se poutèt sa, li pase nan sistèm dijestif la lajman entak, kontribye minimòm kalori ka itilize. Yon pòsyon 100 gram farin ignam ka genyen ant 4 a 8 gram fib dyetetik. Prezans fib sa a enpòtan anpil pou de rezon:
• Li Diminye Kalori nèt:
Pandan ke yo souvan konte fib nan kantite total idrat kabòn ak kalori sou etikèt yo, nati endijèsti li vle di kò a aktyèlman ekstrè mwens kalori nan manje a pase nimewo teyorik la sijere. Fib la ajoute esansyèl san yo pa ajoute enèji ki ka itilize.
• Li Ankouraje Sasyete:
Fib absòbe dlo nan zantray la, anfle ak fè pwomosyon yon santiman plen ak satisfaksyon. Efè sasyete sa a ka mennen nan diminye konsomasyon manje an jeneral pandan tout jounen an, fè poud yanm Chinwa yon zouti valab pou jesyon pwa.
Pwoteyin
Poud rasin Yam gen yon kantite lajan modès nan pwoteyin, tipikman alantou 5-7 gram pou chak pòsyon 100 gram. Pandan ke se pa yon sous pwoteyin konplè tankou pwodwi bèt oswa kinoa, li toujou kontribye asid amine esansyèl. Kalori ki soti nan pwoteyin nan farin yam sipòte reparasyon nan misk, fonksyon anzimatik, ak antretyen selilè an jeneral.
Grès:
Farin Yam gen anpil grès ki ba anpil, souvan li gen mwens pase 1 gram pou chak pòsyon 100-gram. Sa vle di nòmalman okenn nan kalori li yo soti nan grès, sa ki fè li yon chwa kè -sante, ki ba kolestewòl.
KonbyenKalori yo nanYamFlou?
Figi 350-380 kalori se pou poud rasin yanm ki pa kwit. Li esansyèl pou rekonèt ke farin yanm raman konsome nan fòm sèk li an poud. Li prèske toujou prepare ak dlo oswa lòt likid. Pou egzanp, yon pòsyon tipik nan "Amala" (yon diskontinu Afrik Lwès) ta ka itilize sèlman 50 gram farin ignam sèk, melanje ak dlo cho pou kreye yon keratin epè. Sa vle di konsomasyon kalorik aktyèl la nan yon pòsyon se alantou 175-190 kalori, plis santiman plenite nan fib ak kontni dlo. Metòd preparasyon an dramatikman dilye dansite kalorik la, fè li yon baz repa satisfezan men relativman ba kalori.
Konpare poud rasin yanm ak ignam fre oswa lòt farin se itil pou mete l nan yon kontèks.
Yon yanm fre 5 pous gen apeprè 112 kcal (ansanm ak ~ 26 g idrat kabòn, 4 g fib, 2 g pwoteyin) pou chak done nitrisyon WebMD.
Ignam fre, sou yon baz anvan tout koreksyon, yo modera kalori, men yo gen gwo kontni dlo.
Lè seche ak moulen, konsantrasyon lanmidon ak retire dlo ogmante dansite kalorik farin yanm.
Konpare ak farin ble komen (~ 364 kcal/100 g), farin yam (sèk) se nan yon menm jan an pou enèji, men diferan nan kalite lanmidon, fib, anti-nitriman, ak kèk pwofil mikronitriman.
Epitou, etap pwosesis (tranpe, blanchi, siye, fraisage) ka afekte pwodiksyon kalori final la nan pòsyon manjab la akòz pèt oswa transfòmasyon nan idrat kabòn.
Ki sa kiFarin IgnamItilize pou?
Rezurjans enterè nan poud rasin yanm se pwofondman mare ak tandans sante kontanporen. Pwofil nitrisyonèl li aliman parfe ak plizyè objektif dyetetik:
• Jesyon pwa:
Konbinezon glusid konplèks, fib segondè, ak grès ki ba fè pwomosyon sasyete, diminye absòpsyon kalori jeneral, epi li bay enèji soutni, sa ki ka anpeche ti goute malsen.
• Sante dijestif:
Fib dyetetik nan farin yanm aji kòm yon prebyotik, manje bakteri yo benefisye nan mikrobyom nan zantray. Yon mikrobyom zantray ki an sante lye ak amelyore dijesyon, amelyore fonksyon iminitè, e menm pi bon sante mantal.
• Kontwòl sik nan san:
Pou moun ki jere dyabèt oswa pre-dyabèt, GI ki ba-a-modere nan farin ignam se yon avantaj enpòtan. Poud rasin Yam ede anpeche sik nan san danjere ki asosye ak grenn rafine.
• Gluten-Gratis ak Selyak-Rejim Zanmitay:
Kòm yon altènatif natirèlman san gluten-, li elaji opsyon dyetetik yo pou plizyè milyon, bay yon baz nourisan ak versatile pou manje.
Kouman pou itilize Yam Powder?
Pou moun ki sèvi ak poud rasin yanm nan kwit manje, fòmilasyon, oswa devlopman pwodwi, isit la se konsèy pratik.
• Kalkile rapò dlo ak anpil atansyon.
Paske fonksyonalite depann de absòpsyon dlo, yo ka bezwen esè-ak-erè pou jwenn bon farin. Pwopòsyon dlo pou keratin, pat, oswa pat.
• Sèvi ak chofaj incrémentielle ak brase.
Lè reyidrate pou vale oswa epesman, piti piti ajoute farin nan dlo cho (men pa bouyi) ak brase konstan pou evite boul.
• Konbine ak lòt farin.
Nan boulanjri, melanje poud rasin yanm ak farin ki pi fò (egzanp diri, sorgo, Buckwheat) ak lè l sèvi avèk atach amelyore estrikti.
• Kontwole tanperati/tan.
Surchof oswa brase twòp ka degrade estrikti lanmidon ak diminye viskozite; tan ki apwopriye-rejim tanperati ede kenbe entegrite fonksyonèl.
• Pre-trete oswa vannen.
Si patikil koryas oswa fib yo gen pwoblèm, tamize oswa melanje ka ede.
• Siveye pwopriyete sansoryèl yo.
Paske poud rasin yanm ka fè nwa oswa devlope -gou sou tan, sèvi ak stock fre, depo apwopriye, ak antioksidan (si pèmèt) pou kenbe gou ak koulè.
• Ranfòse lè sa nesesè.
Pou konpanse pou nivo pwoteyin oswa mineral relativman modès, ajoute sous pwoteyin, mikronutriman, oswa aditif mineral-rich pou balanse pwofil nitrisyonèl yo.
• Tès an ti pakèt.
Anvan dekale, esè pilòt nan teksti, ekspansyon, pèfòmans boulanjri, estabilite etajè, ak akseptasyon konsomatè yo esansyèl.
Konklizyon
Pwofil kalorik Yam farin frans, domine pa idrat kabòn konplèks ak fib dyetetik, rakonte yon istwa sou enèji soutni, sante metabolik, ak byennèt dijestif. Avèk apeprè 350-380 kalori pou chak 100 gram, valè vre li pa chita nan nimewo li menm, men nan kalite kalori sa yo ak sasyete yo pwovoke. Pandan mond lan ap kontinye chèche sous manje nourisan, fonksyonèl ak dirab,
poud rasin yanm sovajse yon bon engredyan manje. Si w enterese nan poud rasin yanm nou an, akeyi yo mande avèk nou naninfo@gybiotech.com. Guanjie Biotech te konsantre sou poud en yam pou 20 ane. Nou gen ase eksperyans, epi nou kontwole entèdi soti nan matyè premyè nan pwodwi final la.
Referans:
[1] Obidiegwu, JE, & Akpabio, EM (2017). Potansyèl yo nan Yam (Dioscorea spp.) Kòm yon Manje Fonksyonèl ak Sous Konpoze Bioaktif: Yon Revizyon. Creole Journal of byochimik ak byofizik, 5 (1), 1-11.
[2] Adegunwa, MO, et al. (2011). Evalyasyon Kalite Farin Yam (Elubo) jan yo afekte pa tan bouyi ak metòd siye. Jounal Afriken Syans Manje, 5 (13), 736-743.
[3] Falade, KO, & Ayetigbo, OE (2015). Efè matirite ak metòd siye sou pwopriyete fizik-chimik ak rekonstitisyon farin bannann. Creole Journal of Food Science & Technology, 50 (4), 1019-1027.
[4] Baah, FD, et al. (2009). Karakterizasyon yanm dlo (Dioscorea alata) pou pwodwi manje ki deja egziste ak potansyèl yo. Journal of Food, Agriculture & Environment, 7(3&4), 95-100.
[5] Otegbayo, B., et al. (2018). Pwopriyete fonksyonèl ak endèks glisemi Yam (Dioscorea spp.) Farin ki afekte nan metòd pwosesis. Journal of Culinary Science & Technology, 16 (4), 347-362.
