Seche mayi dousse yon fòm mayi versatile, nourisan, ak etajè ki estab ki te yon rekòt enpòtan ak sous manje pandan plizyè syèk. Li te ye pou gou dous li yo ak teksti chewy lè reyidrate, seche mayi dous souvan itilize nan ti goute, sereyal, fars, soup, ak lòt asyèt atravè mond lan.
Seche mayi dous refere a nwayo mayi antye ki te rekòlte nan pik matrité ak Lè sa a, seche, swa natirèlman nan solèy la oswa atravè metòd siye atifisyèl. Pwosesis prezèvasyon sa a retire imidite nan mayi a, sa ki pèmèt li dwe estoke pou peryòd pwolonje san yo pa gate. Pandan ke yo pa osi dous ak sansib tankou mayi fre sou kob la, mayi dous sèk kenbe anpil nan gou natirèl mayi li yo epi, lè yo kwit, ofri yon mòde plezi, moulen.
Mayi oswa mayi se yon rekòt prensipal nan Amerik yo pou dè milye ane, presye pou nwayo remoute kouraj li yo ak adaptabilite. Gwoup Ameriken Endyen yo ta seche rekòt mayi sipli pou yo ka estoke grenn nan ak itilize pandan mwa ivè oswa transpòte pou fè komès. Jodi a, seche rete youn nan metòd pwosesis ki pi popilè pou mayi, asire disponiblite pandan tout ane a epi anpeche fatra. Pwodiksyon Komèsyal pèmèt mayi dous sèk yo dwe yon diskontinu aksesib atravè mond lan.
Pwosesis pwodiksyon mayi dous sèk
Seche mayi dous ka kreye lè l sèvi avèk swa natirèl solèy siye teknik oswa dehydrators mekanik. Pwodiksyon endistriyèl favè pi gwo seche mekanik pou vitès ak konsistans.
Pou fè mayi dous sèk, varyete mayi ki gen pi wo kontni sik yo rekòlte lè mi ak nan pik dous. Nwayo yo retire nan kob la mekanikman oswa alamen. Lè sa a, yo mete mayi kale nan machin siye espesyalize yo rele dehydrators. Sa yo aplike vantilasyon chalè kontwole piti piti retire imidite nan nwayo yo, diminye aktivite dlo yo nan anviwon 10-15%. Kontni imidite ki ba a anpeche kwasans mikwòb ak sispann aktivite anzimatik, sa ki pèmèt mayi a sèk reziste gate.
Tou depan de faktè tankou imidite inisyal ak teksti vle, pwosesis la seche ka pran 12 a 24 èdtan. Tanperati ak dire yo ak anpil atansyon reglemante pou evite retresi nwayo yo oswa kwit yo. Yon fwa ase sèk, mayi a enspekte, pake, epi estoke nan kondisyon fre, sèk. Pwosesis mekanize sa a bay etajè ki estabmayi dous sèkpandan tout ane a.
Istorikman, mayi te seche solèy pa pèp natif natal. Nwayo yo te gaye sou sifas yo nan limyè solèy la dirèk pou jiska plizyè semèn, wotasyon detanzantan pou menm siye. Dezidratasyon natirèl sa a depann de bon tan ak siveyans atansyon pou anpeche gate. Seche solèy toujou itilize nan kèk rejyon, bay gou nuans nan aktivite anzimatik dousman.
Konpozisyon nitrisyonèl nan mayi dous sèk
Malgre retire dlo a, mayi dous sèk kenbe anpil nan valè nitrisyonèl nan mayi fre. Li bay idrat kabòn ak pwoteyin ansanm ak yon etalaj de vitamin, mineral, ak konpoze plant benefisye.
Yon pòsyon 1⁄4 tas mayi dous sèk (apeprè 35g) gen anviwon 100 kalori ak 21g idrat kabòn prensipalman kòm lanmidon. Li bay 3g fib ak 3g pwoteyin. Kalite pwoteyin nan relativman ba, limite nan sèten asid amine esansyèl.
An tèm de mikronutriman, mayi dous sèk se yon bon sous vitamin B tankou thiamin, niacin, ak folat. Li bay tou anviwon 10% Valè chak jou pou fè, mayezyòm, fosfò, kwiv, ak Manganèz pou chak pòsyon. Vitamin prezan gen ladan Vitamin A, Vitamin E, K, ak B6, plis Vitamin C.
Mayi sèk gen asid fenolik, karotenoid tankou lutein ak zeaxanthin, ak antosyanin antioksidan nan bran ak andospèm li yo. Konpoze sa yo lye ak risk redwi sèten kansè, maladi kè, ak maladi je dejeneratif.
An jeneral, pandan ke yo pa osi nourisan ke fre,mayi dous sèkofri yon bon sous enèji, fib, vitamin, ak mineral. Rekonstitye li retabli anpil nan disponiblite orijinal eleman nitritif la.
Itilizasyon gastronomik nan mayi dous sèk
Nati a versatile nan mayi dous sèk fè li yon engredyan nan kuizin atravè mond lan. Li ka fasilman reyidrate nan mitone nan dlo oswa bouyon pou soup, chowders, ak bouyon. Tranpe lannwit lan tou rehydrate nwayo pou itilize nan marmite, fri, salad, pen, ponmkèt ak plis ankò.
Gen kèk asyèt popilè ki gen mayi sèk yo enkli succotash, pouding mayi, beye mayi, tamales, fars pen mayi, posole, ak chowder mayi. Li travay byen nan nenpòt plat ki tradisyonèlman itilize mayi fre oswa nan frizè. Ajisteman nan tan tranpe ak kondiman potansyèl yo ka optimize gou.
Mayi sèk ka mouye nan farin pou kwit manje san gluten oswa melanje ak pwa ak legim kòm baz pou tchili. Li se souvan itilize pou fè bato tortilla mayi endijèn pa tou senpleman fri nwayo tranpe nan lwil oliv jiskaske sèk.
Aplikasyon pou goute tou montre apèl inik nan mayi dous sèk. Nwayo reidrate ki senp yo fè salad mayi fre entérésan ak vinaigrette. Mayi sèk amelyore melanj santye ak nwa ak fwi sèk. Mayi karamèl kouvwi nan glase dous ak epis santi bon bay gou klasik fairground.
Mèsi a pwosesis modèn, mayi sèk ka fasilman okipe ak enkòpore nan resèt pandan tout ane a. Ajiste reyidratasyon pèmèt pèsonalize gou ak teksti jan sa nesesè.
Benefis nan mayi dous sèk
Seche mayi dousgen plizyè avantaj sou mayi fre pou kwit manje lakay yo ak manifaktirè manje. Imidite ki ba li yo ak anbalaj sele bay mayi sèk yon lavi etajè pwolonje jiska yon ane lè yo estoke byen. Fòm ki lejè sèk la pi bon mache pou pake, bato ak magazen konpare ak mayi fre.
Ekonomi transpò sa yo fè mayi chèch nourisan disponib ekonomikman pou kominote ki lwen kote mayi yo grandi. Lavi etajè pwolonje a vle di tou redwi fatra ki soti nan gate. Seche mayi pare pou itilize apre yon tranpe kout, ekonomize tan preparasyon dekale mayi fre sou kob la. Ajiste tan reyidratasyon pèmèt kwit manje reyalize teksti vle.
Mayi sèk travay byen pou kreye ti goute pòtab, pare-a-manje tankou nwa mayi. Estabilite li yo ak teksti poud lè tè tou adapte aplikasyon pou pwodwi komèsyal tankou farin mayi, chips mayi, flak sereyal mayi.
Pandan ke li manke tendres nan fre, seche kenbe gou a mayi dous pi bon pase bwat ak konjelasyon. An jeneral, mayi sèk ogmante itilizasyon, diminye fatra epi li ofri konvenyans sou mayi fre.
Depo ak lavi etajè nan mayi dous sèk
Lè yo estoke byen nan yon veso ki byen fèmen nan yon kote ki fre, sèk, fè nwa, mayi dous sèk ka dire 8 a 12 mwa nan pi bon kalite. Imidite ki ba ak mank de ekspoze oksijèn anpeche kwasans mikwòb ak ralanti reyaksyon anzimatik.
Pou pi bon lonjevite, yo ta dwe kenbe mayi sèk ant 50-60 degre F ak imidite anba a 12%. Pi wo imidite lakòz nwayo yo reabsòbe dlo, vin kolan ak risk pou kwasans mwazi. Tanperati plis pase 70 degre F akselere reyaksyon chimik tankou oksidasyon grès ak degradasyon vitamin.
Yon pake mayi sèk ki louvri ka kòmanse rassi nan apeprè 6 mwa. Siy mayi rasi gen ladan koulè mat, teksti mou, ekspansyon limite lè reidratasyon. Ki estoke mal nan imidite segondè, mayi sèk ka mwazi nan kèk semèn. Yo pa rekòmande lè w konjele, paske domaj selilè yo lakòz rezilta mouye ak mou lè yo dekonjle.
Avèk kondisyon depo ideyal, san louvrimayi dous sèkka kenbe pi bon gou ak teksti pou jiska yon ane apre dat pi bon an. Swiv enstriksyon pake yo ak tcheke pou imidite, pinèz, oswa odè anvan ou itilize yo pral bay pi bon rezilta yo. Depo apwopriye prezève konvenyans ak nitrisyon nan mayi sèk.
Kesyon yo poze souvan sou mayi dous sèk
Men repons pou kèk kesyon komen sou mayi dous sèk:
Ki jan ou reyidrate mayi sèk byen?
Tranpe mayi sèk lannwit lan, oswa mitone nan dlo pou 30-90 minit jiskaske nwayo yo byen gra ak sansib. Sèvi ak yon rapò mayi ak dlo 1:2 epi sezon dlo ak sèl, bè oswa bouyon pou gou.
Èske ou ka manje sèk mayi dous kri?
Wi, men li pral trè moulen ak yon gou lanmidon. Pou amelyore gou ak dijèstibilite, li pi bon tranpe oswa kwit mayi sèk anvan ou manje.
Poukisa mayi sèk yo vin difisil ak inegal pafwa?
Seche inegal ka lakòz yon melanj de mayi difisil ak mou. Trè fin vye granmoun mayi ka pa janm konplètman reidrate. Sèvi ak mayi ki soti nan yon pake ki fèk louvri epi pèmèt anpil tan tranpe / kwit manje pou pi bon rezilta.
Èske mayi sèk bezwen tranpe anvan moulen nan farin mayi?
Wi, mayi sèk dwe rekonstitye ak vide anvan fanm k'ap pile. Sa a pèmèt menm idratasyon epi li kreye farin mayi oswa farin ki pi lis, plis limenm.
Ki sa ki kouch blan an sou kèk nwayo mayi sèk?
Sa a se jis lanmidon mayi, yo itilize kòm yon limyè pousye pou kenbe nwayo separe. Li rense anvan ou kwit manje epi li pa pral afekte gou.
Èske ou ka ranplase mayi sèk pou fre oswa nan frizè?
Wi, jis ogmante mayi sèk 2:1 sou fre oswa nan frizè epi kite tan rekonstitye anvan ou kwit manje. Ajiste kondiman an kont pou diferans ki genyen nan gou.
Pou plis kesyon ak konsèy ekspè sou seleksyon, prepare ak kwit manje ak mayi sèk, tcheke gid sa yo an pwofondè nan Spruce Eats and Taste of Home.
Konklizyon
Seche mayi dousse yon diskontinu versatile ak konvenyans pandan tout ane a ak gwo gou. Pandan ke mwens sansib pase mayi fre, pwosesis la siye pwolonje lavi etajè dramatikman pandan w ap kenbe gou mayi dous. Reidratasyon nwayo sèk pèmèt yo pran plezi nan nitrisyon mayi a ak atire gastronomik lontan apre rekòt. Avèk bon depo ak preparasyon, bon jan kalite mayi sèk ka yon adisyon fasil nan ti goute, pen, soup ak kote pou bonte endijèn.
Shaanxi Guanjie Teknoloji co, Ltd se yon antrepriz manifakti ki te etabli an 2003. Avèk ekspètiz nou an nan friz-seche ak espre-seche pwodwi, nou opere de liy pwodiksyon endepandan asire kapasite pwodiksyon optimal. Angajman nou pou bon jan kalite evidan atravè sètifikasyon ISO9000, ISO22000, HALAL, KOSHER, ak HACCP. Soti nan plante ak koleksyon matyè premyè nan pwosesis ak pwodiksyon, nou entèdi respekte kondisyon ki nan antrepriz pwodiksyon GMP. Anplis de sa, nou ofri sèvis OEM, sa ki pèmèt nou Customize pwodiksyon ki baze sou bezwen espesifik kliyan nou yo, kit se granules oswa tranch. Nou bay divès opsyon anbalaj, ki gen ladan 25kg gwo barik, barik katon, ak anbalaj ti sak Customized. Asire w, pwodwi nou yo konfòme yo ak estanda Ewopeyen an, asire bon jan kalite yo ak sekirite. Pami seri bon jan kalite pwodwi nou yo, nou anSeche mayi dous Bulkkanpe deyò ak disponiblite envantè ase. Si w enterese nan achte pwodui sa a oswa si w gen nenpòt kesyon, tanpri kontakte ekip lavant nou an naninfo@gybiotech.com.
Referans
Ayala-Zavala, JF, Vega-Vega, V., Rosas-Domínguez, C., Palafox-Carlos, H., Villa-Rodriguez, JA, Wasim Siddiqui, M., ... & González-Aguilar, GA (2011) ). Agro-endistriyèl potansyèl de pwodwi fwi ekzotik kòm yon sous aditif manje. Food Research International, 44(7), 1866-1874.
Brennan, MA, Derbyshire, E., Tiwari, BK, & Brennan, CS (2013). Pwodwi goute pare pou manje: wòl teknoloji extrusion nan devlope ti goute akseptab ak nourisan pou konsomatè yo. Jounal Entènasyonal Syans ak Teknoloji Manje, 48(5), 893-902.
Liu, L., Herald, TJ, Wang, D., Wilson, JD, Bean, SR, & Aramouni, FM (2012). Karakterizasyon grenn sorgo ak evalyasyon farin sorgo nan yon sistèm nouy ze Chinwa. Journal of Sereyal Syans, 55(1), 31-36.
Yang, L., & Chang, KC (2000). Efè tanperati depo sou bon jan kalite a nan farin mayi sir ak lanmidon. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 48(9), 4240-4246.
Zhang, B., Dhital, S., & Gidley, MJ (2013). Matris ki chaje anpil kòm karakteristik ki detèmine pousantaj nan idroliz lanmidon. Trends in Food Science & Technology, 34(2), 185-203.
